难道注定被加工，才会讨喜被人爱

我是不爱吃坚果的人，却唯独钟爱核桃。

 

小时候吃过一种甜品，叫作核桃塔，后来店家说因为销量不好不卖了，至今，我再也没吃过那样好吃的核桃塔。在广州上学时，也常常和朋友一起买带有核桃的面包，什么枫糖核桃吐司、核桃酥之类。

 

 

核桃的滋味丰富。味甘，微苦，天然的油脂感使其像肉，且有一种奶香味。核桃的苦不像苦瓜，是独有的轻微的涩，余韵悠长。

 

 

核桃怎么挑，我是知道的。好的核桃，个大皮薄，可以徒手剥开，果仁丰满，仁衣色泽以黄白为上，仁肉则以白净新鲜为上。但这样的核桃，平日里能吃到的机会少之又少，我常常望着街边的炒板栗出神，炒板栗那么香，怎么就没有核桃呢。

 

 

后来跟云南的朋友一起去了大理漾濞。作为“核桃之乡”，那儿的核桃是出了名的，漾濞核桃皮薄，也叫纸皮核桃，好的核桃该有的，它都做到了。到了收获采摘的时节，用竹竿儿把核桃从树上打落，青绿色的果子滚了一地。

 

 

刚从树上摘下来的核桃，经过脱青皮、水洗、晾晒等工序，才能变成香脆的干果。先集中堆放于阴凉、通风的室内，待表面的青皮自然腐烂变软后，用木棍敲击使青皮裂开，坚果脱出，再放入水中清洗泥土和污渍，最后晾晒烘干，这是祖辈留下来的传统方法。

 

如今，像这样沿用古法的已是寥寥无几。

 

自然脱青皮的速度慢，还容易沾上黑污，喷洒乙烯利则可以快上很多，另外在清洗中加入漂白粉也会让核桃看上去更加美观。在效率和品相面前，传统脱核方法已经不属于这个时代。

 

 

这正是我钦佩老杨——在漾濞小有名气的核桃种植户——的地方。他有着那些看似很傻的坚持，守着自己的一方天地，不让过多的化学物扰乱了那里天然的磁场。那些阿嫲们剥了那么多的核桃，手都是黑的，好像整个后半生都在与核桃作伴。

 

我真喜欢那些散发着清香的核桃树，喜欢把时光都放慢了的核桃。

 

 

核桃性温，是很养的，送人也极好。带回来一些分送给朋友，朋友说，原来不喜欢核桃，只是因为寻常核桃难剥。

 

核桃的吃法很多，梁实秋在《雅舍谈吃》一篇《核桃酪》中就写过：把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，放进一点糖，不要太多，看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。这甜汤核桃酪是玉华台的一道名品，也是一道宫廷甜品，有些类似核桃米稀。若将米浆换作黑芝麻糊，也是养生上品。

 

 

一日看书，书中提及琥珀核桃，觉得馋，便打算亲自动手。核桃好剥，因此取核桃仁并没费多少功夫，稍稍煮一煮去除涩味，便可起锅熬糖。不断翻炒核桃仁至均匀上浆，再进行炸制。裹了一层糖衣的核桃仁，色泽金黄，晶莹剔透，果然好吃。焦糖的甜香掩去了核桃的涩味，若是爱吃甜，那琥珀核桃真是绝佳的小零嘴。

 

 

枣夹核桃也是常见零食，只消把红枣掰开去核，再夹进核桃便是了。

 

 

远方的风味，记得带给你爱的人尝一尝。再吃漾濞核桃，带着都市遍寻不得的遗憾，和重逢的欢喜。