作者:小泊
7月,香格里拉的雨季拉开帷幕。
雨水淅淅沥沥,浇透植被,浸润大地,山林间,一种蛰伏了数年的美味正悄悄地探出头来。
又到了吃松茸的季节,这是一年难得有一期的相会。
松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤,就会被热力逼出类似松枝的清香,只需一口,便没齿难忘,远离自然的人将其视若珍宝。松茸之香,凌驾诸菌之上,松茸之鲜,无菌可敌。
不过,松茸是近年才火起来的,在过去,云南大部分地区并不喜欢吃松茸,还称其为“臭鸡枞”。
后来,随着《舌尖上的中国》的播出,松茸爆红,一跃成为野生菌里的新贵,身价也是步步攀升。在一些高级餐厅里,一盘碳烤松茸甚至要卖到上千元一份。
它凭什么那么贵?
最大的原因在于松茸无法人工种植,只生长于天然的原始森林中,真正是大自然的馈赠。
一颗松茸从孢子到成熟,需要蛰伏5-6年,一旦“冒头”,则要在3-5天内采挖,若不抓紧找到,便会枯萎消失,成熟的松茸也仅仅在七八月份雨季的时候“昙花一现”。
中国是松茸的最大产地,特别是滇藏交界一带,植被多样且分布广泛,加上人口稀少,生态环境优越,茂密的松栎混交林为松茸的生长提供了充足的养分。
云南的楚雄、大理、丽江和香格里拉都有松茸分布,只不过更靠北边的香格里拉积温更低,更有利于松茸的生长,所以营养成分和口感也就更胜一筹。
这次我们给大家挑选的这款松茸,就来自香格里拉,生长在海拔三千米以上的高地中,整个林地被冰雪融水浸润,有着得天独厚的环境优势。
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越是绝美的滋味,越是需要机缘与等待。每年的7-8月,泊心菌农凌晨四点便进山采摘松茸。在这片生长区域内,平均每1000米才能找到一朵松茸,产量十分珍贵。
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松茸的分级通常分为5种,依次为:3-5cm 、5-7cm、7-9cm、9-12cm、12cm以上,规格越高的等级也就越高。
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此外,形状上又分为未开伞、半开伞和全开伞,未开伞的松茸,味道浓郁,肉质细腻,一旦伞开,不管是风味还是价值,都会大打折扣。
我们上线的泊心野生松茸有7-9cm以及9-12cm两种规格,经过多重严选,每一朵都是未开伞的精品,只为让这天赐的好物能够以最原始的面貌,与每一位家人相遇。
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日常家庭享用,我们推荐7-9cm的,这种规格的松茸不管是香煎还是炒肉,都很合适。
如果要送礼,当然是9-12cm的更能拿得出手。
要品尝到浓郁鲜香的松茸,不仅需要天时、地利,在对松茸的处理上也特别有讲究。
处理松茸不能直接放入水中浸泡,而是应该用流动的水冲洗。清洗时,可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。头部和身子连接处毛茸茸的松茸醇是营养物质,不需要刮掉。
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处理好的松茸可蒸、煮、煎、炒……大可放心尝试,怎么吃都好吃,不用担心会“辜负”这珍馐美味。
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最简单的方法是用黄油炭烤,大家所熟知的:“高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式”,讲的就是炭烤松茸。
松茸受到高温会散发出浓郁酽香,只需少许盐调味,就直接从舌尖鲜到心尖。
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松茸的鲜香入侵感极强,还可以与其他食材组合,达到增鲜、增香的作用。与土鸡同炖是最常见的方法。
土鸡洗净放入炖锅,加入足量清水烧开,撇去浮沫,转微火炖1个小时,将切好的松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右,用适量盐调味即可出锅。
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“不时不食”,追求时令,是中国人的饮食智慧。过了七八月,想吃到新鲜的松茸,几乎就只能是在梦中了。
所以趁现在,点击图片,立马下单,即刻尝鲜吧。
本文照片来自摄图网/《舌尖上的中国》纪录片,转载请注明出处
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