梅州，客从何处来？

 

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“山悠悠，水悠悠，悠悠长风载归舟，灵光三绝五峰月，绿草清溪绕围楼，家乡在梅州。”

 

悠悠的梅江水，古老的梅江桥，山清水秀的风光，婉转动听的客家山歌，还有古朴雅致的围龙屋。

 

漫步梅州，试问，客从何处来？

 

 

梅花之乡 世界客都

 

 

 

 

梅州，正如同她的名字一般，有着如梅般的温婉、柔美、雅致、风骨。

 

她因当地多梅花，且有梅溪而得名，自古就有“梅花之乡”的美名，也有众多以“梅”命名的山川、古迹、乡镇、村舍。

 

 

 

 

若是冬末春初的时节来此，便有“一路谁栽十里梅，下临溪水恰齐开”的深红浅黛，琼苞碧蕊之景，青梅、江梅、宫粉梅、朱砂梅，在梅江河畔，在潮塘路，在客天下......满城梅花满城诗。

 

 

 

 

梅花山里客家人，“梅花香自苦寒来”的坚毅与进取，便是客家精神的象征。

 

有这样一首客家山歌，唱的是：“客家先民，你从何方来？客家人，你又往何处去？”或许只有在“世界客都”——梅州才能找得到答案。

 

 

 

 

就像那句俗语：“有阳光的地方，就有客家人。”走出梅州，走向世界的客家人，带着客家先民的精神，开辟出一条光辉之路。

 

而被遗留在故乡故地的梅州，虽然朴素缄默，却仍是一颗熠熠生辉的明珠，等着你我来发现。

 

 

行走在梅州大地

 

 

行走梅州，悠久的历史与深厚的文化，在梅州的大地上，留下许多古老的客家建筑和名人故居，还有秀丽的山峦、茶园等山川胜景。

 

 

兴宁围屋

 

 

图源：梅州市人民政府官网

 

围屋，与北京的四合院，陕西的窑洞，广西的“杆栏式”和云南的“一颗印”一起，合称为中国民间五大传统住宅建筑形式。

 

其中最具代表性的围屋便在梅州兴宁境内。从低处往上看，围屋层层叠叠，有盘龙之状，因而兴宁人又称之为“围龙屋”。这里的围龙屋有近3000座，兴宁也被称为“中国围龙屋之乡”。

 

 

花萼楼

 

 

 

 

位于广东省梅州市大埔县大东镇联丰村，是梅州唯一一座客家土楼，因圆形楼形似花萼，又取“花开常棣，萼发青云”，兄弟邻居相亲相爱之意，所以取名为“花萼楼”。

 

整个花萼楼呈八卦形，外大内小，双环相套，设计精巧、结构独特，显示了客家人圆满、团结、平均、平等的生活理念。

 

 

茶阳古镇

 

 

 

 

位于大埔县北部汀江河畔的千年古镇，因背靠茶山，处于茶山之南而得名。最令人瞩目的是这里的骑楼群，全长1000多米，共有店铺700多间，是明清时期粤东最大的骑楼群。

 

 

 

 

 

还有“梅州文十景”之一——“父子进士”石牌坊，这也是梅州地区最具有代表性的客家牌坊之一，茶阳这座千年古镇的代表，客家文脉薪火相传的象征。

 

 

雁南飞茶田

 

 

 

 

位于梅县区雁洋镇，有茶坛晨霞、绿堤湖光、龙阁回廊、松林飞瀑、云雾神洞、幽谷春色、瑶台延辉、绿茵石棋、云海林峰之景。

 

于世外桃源中，与茶结缘，与茶会友，与茶传情，青山绿水之间，把盏闻香，细品甘露，细品茶文化的内涵。

 

 

叶剑英纪念园

 

 

图源：梅州发布公众号

 

位于叶剑英元帅的故乡梅县区雁洋镇。纪念园门前左侧的台基上矗立着一座叶剑英元帅的全身铜质塑像，座上镌刻着中共中央为其撰写的碑文。

 

园内纪念馆陈列了大量珍贵的照片、手稿、题词、文献、文物等一批实物，向人们展示了叶剑英元帅伟大光辉的一生和崇高的革命风范。

 

 

舌尖上的梅州

 

 

在经年累月的迁徙过程中，客家人吸收各地的水土风物和当地饮食，创造出特色美味的客家菜。在梅州，则以腌面、梅菜扣肉、盐焗鸡等最为闻名。

 

 

梅州腌面

 

 

 

 

有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”由此可见，梅州腌面已经成为梅州人民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型梅州早餐。

 

早起来上一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面，正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，只需加上葱花或芝麻，就能让人吃得回味无穷。

 

 

笋粄

 

 

 

 

笋粄，发源于广东梅州大埔，是大埔小吃中最典型的，带有浓厚中原饮食文化印记的一道客家小吃。

 

大埔人用山芋、薯类的淀粉代替面粉制作中原的“饺皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅，制成形似“饺子”的粄，因内馅主要是竹笋，人们就称它为笋粄。

 

 

梅菜扣肉

 

 

 

 

梅菜扣肉，又称咸烧白，与盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。它的精华便是梅州当地特产的梅菜。

 

以五花肉铺底，将梅菜和姜片铺在上层，淋上熬制的高汤，上锅一蒸，香气扑鼻。五花肉色泽油亮，入口咸中带甜，肥而不腻，还带着梅菜的清香。

 

 

酿豆腐

 

 

 

 

酿豆腐之所以独具特色，源于它颇具客家特色的制作手法。“酿”在客家话中是表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

 

客家酿豆腐味道鲜美，以豆腐切块，在不挖穿底面的同时，酿入鱼肉、虾米等，再煎炸，上色，调味，入口嫩滑、鲜香。

 

 

盐焗鸡

 

 

 

 

盐焗也是客家人特有的烹饪方式，有“吃在客家，咸是一绝”的说法，盐焗鸡的主角之一就是盐，相传是由千年前梅州客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来。

 

把配好调味料腌制好的本地三黄鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，皮爽肉滑，骨香味浓，回味悠长，其最具特点的非“梅县盐焗鸡”莫属。

 

 

泊心云舍·山里客家

 

 

 

 

一路驾车开向云雾深处，渐渐远离嘈杂，耳畔只剩下山林回响，蝉鸣鸟语，直抵大埔茶阳古镇永盛坪村的青山之巅，一栋白墙黛瓦的中式院落映入眼帘，便是泊心云舍·山里客家。

 

 

 

 

还未入大门，便见石狮威严，照壁朴素，罗汉松欲遮欲掩，步入其中，忽见九曲回廊，清雅水系，唯有浓绿万枝红一点的石榴花和檐角的灯笼，是整个院落中最明艳的色彩。

 

 

 

 

沙弥含笑，白砂似海，中式庭院的写意与枯山水的禅意，在此处天衣无缝地融为一体，静坐一隅，喝茶休憩，参禅悟道，忘怀自我，遨游寰宇，风月长空。

 

 

 

 

这里没有前台，只有如家中一般的大厅，厅中可品茗闲谈，也可静坐观书。也可以像家人一样，围坐一桌，尝一尝山野里的家常味道。

 

 

 

 

坐于泊心云舍·山里客家的观景平台上，青山含黛，深深浅浅，云雾缭绕，如幻如梦，仿佛置身于隐世仙境，身心都得到洗涤，惟愿长留此间。

 

 

 

 

8间主卧，均以中式山水意境命名，听风、听雨、听花、听蝉、牧云、追日、摘星、揽月。在山里客家，目之所及皆为自然之景，住进这里，就如住进山野之间。

 

 

 

 

泊心云舍·山里客家，草庐为伴，闲看青山与人老，远离尘世，归隐梅州画里人家。