只想吃一口，千年古树结下的美味

 

苍山下，洱海西，于风花雪月之地触摸千年古城墙。

 

漫步在大理古城繁华腹地，在曲径通幽处，发现别有洞天。走进大门，笑脸盈盈的专属小管家奉上白族最高礼仪的三道茶，扫去一身的疲惫。

 

听白族阿嬢说，白族的三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

 

 

很多人最喜欢的第二道甜茶，是用大理特产核桃仁、乳扇和红糖为辅料，再冲入清淡的大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成，清香可口，品味丰富、寓意生活甜蜜。

 

 

喝过的人都被这香甜清爽的滋味惊艳，小小一杯茶，容纳的不仅是白族传统文化，还容纳了丰富的大理地方有机特产，今天我们就说说大理的核桃。

 

 

吃核桃当然要去漾濞，漾濞甚至被认为是核桃的发源地之一。

 

 

在这里，几乎家家户户都会种上几颗核桃树，而漾濞的村里人家更是世代以种植核桃为生，漫山遍野的古核桃树是他们的主要经济来源，也是他们祖辈的根系所在。

 

点击图片，吃漾濞山珍

 

《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

 

点击图片，吃漾濞山珍

 

对于许多老一辈人来说，青春就是把新鲜的核桃仁摆在唇齿间的滋味。刚从树上打下来的新鲜果子，用力一踩，就能把核桃完整取出。

 

点击图片，吃漾濞山珍

 

刚取出的核桃仁还含有很高的水分，脆脆的、嫩嫩的，有一股独特的清香味，是秋日采摘季独有的鲜品。每年第一口新鲜的核桃仁，照例是留给孩子们的。

 

点击图片，吃漾濞山珍

 

刚从树上摘下来的核桃，还需要经过脱青皮、水洗、晾晒等工序，才能变成香脆的干果。

 

先集中堆放于阴凉、通风的室内，等待一段时间，待表面的青皮自然腐烂变软后，用木棍敲击使青皮裂开，坚果脱出，再放入水中清洗泥土和污渍，最后晾晒烘干，这是祖辈留下来的传统方法。

 

点击图片，吃漾濞山珍

那一口记忆里的香脆甘醇，是只有沿用古法才能留住的原乡味道。

点击图片，吃漾濞山珍

 

对核桃滋味的了解，没有谁能比得过世代与它相伴的人们，每一颗核桃，在成为桌上香甜的干果之前，都伴随着艰辛与执着。

 

点击图片，吃漾濞山珍

 

每一口的香甜回味，都是你与农人一起对重回山水田园的美好期盼。

 

部分图片来自摄图网，转载请注明出处