“吃春”指南，云南人把花吃出花了

自古以来，我国对各种可食用花卉的开发，可谓极致。

上溯《离骚》，便有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的记载。

花开则赏，花落食之是流传至今的风尚。

如果有人说，我们这里不流行这个。那我只能说，可惜你不是云南人，不知道浪漫也能当饭吃。

外地人：这花有毒。

云南人：这花好吃。

云南普遍食用的野花中，苦涩、有毒的花卉占了半壁江山。

白花羊蹄甲有刺激肠胃的生物碱；大白花杜鹃有毒；芋头花麻嘴；棠梨花、苦刺花、芭蕉花味道清苦……

这些都难不倒云南人，经过浸泡、搓洗、焯水、高温烹饪，它们都能去其毒性和苦涩，幻化成堪比菌子的珍馐。

实在不行，就只吃部分，如石榴花吃花萼、攀枝花吃花蕊、核桃花吃花序。

外地人想吃也不难，记住一个通用公式——遇花不决，配蛋一绝。

鸡蛋嫩滑，与脆嫩的鲜花相得益彰，且味道清淡不至于盖住花香，所以炒鸡蛋、煎鸡蛋饼、裹鸡蛋液炸，是在清炒之上最能吃出百花之鲜的菜谱。

除此之外，炒腊肉也是不错的选择。

植物的清香能中和腊肉的油腻，油脂又褪去了鲜花的苦涩，将整道菜调和得十分平衡。

如果想更清淡些，炒韭菜、瘦肉配上辣椒则锅气十足，让人食指大动。

隐藏菜单的代表必有芋头花蒸茄子。单看芋头花杆紫色细长的外形就暗示它与茄子的天作之合。

将表皮撕净，花心部分完全去除，花杆和茄子一样切成段，并反复清洗。

注意处理花的过程要戴手套，防止手粘上黏液变痒。

处理好后下锅和茄子、豆瓣酱等佐料一起爆炒至半熟，再上锅蒸，一道云南家常下饭菜便做好了。

这道菜的制作工序特别能体现云南人对“吃花”的执着。

麻嘴、锁喉等处理不好会有的副作用并不能阻挡人们向往鲜美的热忱。

毕竟，花有什么错呢，只是自己没做熟。

“大路货”也有新吃法

云南吃花不只有猎奇，在别处常吃的食材，自然也占据云南人的餐桌。

洋槐花在北方“吃春”中常见，通常会做馅包饺子、包子。

在云南，做槐花也离不开面粉。槐花糕、槐花团子、面粉蒸槐花、煎槐花饼……香甜可口，是“吃花”界的“小清新”。

在精致菜品上更胜一筹的当属玫瑰花。滇红玫瑰、墨红玫瑰、金边玫瑰是云南三大可食用玫瑰。

香味浓、涩味淡、花瓣厚、颜值高、有营养、性质平和、干鲜皆宜……玫瑰自带的属性已经让它赢在起跑线上。

花茶、花酱、烤奶、鲜花饼、酒酿丸子甚至米线中都不乏它们的身影。

从传统美食到网红甜品，应用范围最广、接受度最高、制作难度最低的，非玫瑰莫属。

白天在丽江泊心云舍·文苑喝一杯玫瑰咖啡下午茶，晚上漫步古城遍赏百花，选一家“鲜花餐厅”，在花香的簇拥下，吃一顿玫瑰打底的火锅，这才叫都不白来。

海菜花作为水质风向标，本身的性质也不会让食客望而生畏，处理起来与普通蔬菜无二。

凉拌、清炒、煮汤都能凸显其鲜美、软滑的特点。

看过洱海“水性杨花”的姿态，再来泊心云舍·MCA的自助厨房做一锅海菜花芋头汤，两种不同口感的绵软，让人深陷大理的柔情。

吃花并非是云南人附庸古书中的风雅，“不吃不相识”是一种与世界相处的方式。

在云南，春天不是日历上刻板的数字，而是长达几个月的丰盛餐桌。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍

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