作者:小泊
香格里拉松茸,每一朵都是来自原始森林的馈赠,每年应时而生,过期不候,是资深老饕每年七八月份必然不会放过的美味。
来自深山老林的松茸,自带一种高冷禁欲气质,独特复合的松香给这位“菌中之王”加冕。
肥厚细腻的肉质和丰富的营养价值,也让人欲罢不能。没吃过松茸,都不敢说何为“鲜”味。
好消息是,今年雨季长,雨水多,松茸产量比往年同期增加很多,所以现在松茸的价格也随之下降。
今年终于可以实现松茸自由!
7-9cm:1088元/公斤;9-12cm:1388元/公斤(点击文字,即可跳转)
为了让大家能尝到最新鲜的味道,泊心可是争分夺秒地“抢鲜”!
泊心菌农凌晨四点便到香格里拉深山里采摘,只选择7-12cm的未开伞松茸,每一朵都是精挑细选的高规格佳品。
现采现发的松茸从香格里拉通过顺丰空运送至您身边,确保您能吃到的鲜味和亲自来云南吃的一样!
松茸为什么能在“菌子王国”
成为“滇味之巅”
松茸的珍贵不仅在于它卓越的味道和口感,还在于它生长环境的苛刻。
松茸至少要生长在海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上,与松属、栎属的须根发生共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上。
松茸在出土前必须得到充足的雨水,出土后也需要足够的光照,温度、虫伤、人为暴力等都会直接影响它的生长。
其条件苛刻到至今还无法人工栽培。
松茸不仅很难生长,寿命也极短。
从出土到成熟一般只需要7天,成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一。
采摘后的新鲜松茸保鲜极限不超过3天。
每年这个时候,留给村民进山寻找松茸的时间都很短,可谓时不我待。因此,千金难买当头鲜来形容松茸一点也不夸张。
开伞程度和大小都是衡量松茸品质的关键。
未开伞的松茸营养价值最高,味道最浓郁,一旦开伞,都会大打折扣。
在未开伞的松茸中,个头越大的,规格越高。一般分为3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm四种。
泊心为家人准备的都是7-9cm和9-12cm两种未开伞的野生松茸,只想为大家奉上最极致的风味。
产量少、采摘难度大、不宜久藏、新鲜味美、营养价值高……让松茸为各个国家的老饕所倾倒。
如此珍稀的美味当然不是哪里都能有,即使生态环境优越如云南,不同的产地也决定了松茸品质的高低。
大自然是偏爱香格里拉的,这个最接近天堂的地方,也享受着来自上天的馈赠。
生长于斯的松茸有着超过其他产地的浓郁香气,在口感和营养价值上都更胜一筹。
作为中国乃至世界最主要的松茸产区,香格里拉每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品,30年来供不应求,稳坐出口冠军宝座。
泊心松茸每一朵都来自香格里拉海拔三千米以上的密林中,平均每步行一公里,才能找到一朵,极致美味确实来之不易。
高端的食材
往往只需要最简单的烹饪手法
一次买个几斤会不会太多?不知道怎么吃,怕糟蹋了食材?
没关系,拿到松茸不知道该怎么下手,泊心就给各位家人奉上各种受到当地人喜爱的吃法,保证您花式尝鲜。
首先,在烹饪之前我们可以用手剥除泥土杂草,再用陶瓷刀或竹刀切去根部残留泥沙。
切勿用铁刀!以免影响鲜味(当然日常拍蒜切葱的菜刀,也容易给松茸留下味道),之后快速用流水洗净,不可浸泡。
松茸刺身
《舌尖上的中国》早就已经点明了烹饪诀窍——高端的食材,往往只需要最简单的烹饪手法。
所以最朴素也是最大限度品尝鲜味的吃法,就是刺身。
将切片好的松茸铺在冰上,吃的时候蘸上酱油或芥末即可。
劲道的口感引得牙齿反复咀嚼,口腔中充盈着复合的松香,原始森林的清冽让人舍不得囫囵吞枣。
炭烤松茸
在高级日料的吃法中炭烤松茸的吃法还排在松茸刺身之前,按他们的说法,这样可以吃到矿物质的酽香。
等待炉火逐渐升温,再将切片好的松茸放在炭火之上,静待它因高温而卷起、再舒展平复。
当晶莹的松茸油汁微微渗出的时候,便是赏味的最佳时机。只需要一点点盐,甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味,秒杀一切肉类。
整个烤松茸也是一种至尊享受。
因为切片多少会导致汁水流出,减低鲜嫩度,而整个烤会把汁水锁在内部,那种极致鲜美真让人无法形容。
新鲜松茸清洗干净,晾干,然后稍稍抹点盐,用锡纸包裹住,在烤箱或者炭火上烤十几分钟即可。
烤好的松茸竖着切开后装盘,就可享用极致美味。原始鲜香就这么水灵灵地在口腔中爆开了。
黄油煎松茸
锅里下一块黄油,待融化后平铺切片好的松茸,一片片煎到两面金黄,再撒上细盐,也可以加一点黑胡椒。
油脂很好地激发出松茸的香气,能获得有别于清淡吃法更浓郁丰厚的滋味。
煎好的松茸肉质弹韧,能品尝到它细腻肥美的纹理,再挑剔的老饕也不得不被折服。
松茸炖鸡汤
将新鲜土鸡切成块,热锅冷油爆炒土鸡,炒至微微金黄后加适量开水。
大火煮开转小火炖一个小时后加入松茸煮20分钟,出锅前放入少量食盐调味即可。
因为松茸本身香气很足,不需要加入过多调味料盖过它的香味。
如果喜欢的话,也可以加一些红枣、枸杞、虫草花等其他配料。
鸡最好用新鲜现宰的土鸡,给汤的鲜味加持又上一个台阶。喝一口就知道,离人生完整只差一碗鲜掉眉毛的松茸鸡汤。
不时不食一直以来都是我们中华民族传统的饮食习惯和智慧。
在技术如此发达的今天,我们已经打破了食物在时空流转中的壁垒。
总有一些东西的存在打破由技术垒起的横亘在人与自然之间的高墙,提醒人们尊重规律,懂得等待,行事有节。
人间八月天,最是松茸鲜。只能“掐着点”吃的松茸让我们关于夏天的记忆永远新鲜。
本文所有照片来自摄图网/现场实拍
转载请注明出处
© passingcloud.cn 版权所有 粤ICP备16067867号