天下谁人不“食菌”

民，以食为天。

食，以菌为鲜。

菌，以松茸为巅。

七月，雨季唤醒了云南香格里拉3500多米的深山中，蕴藏的珍稀美味——松茸，天生自带复合的草木清香，深吸一口，浓郁的原始森林气息使人眼前一亮，通体舒畅。

无论是煎、炖、烤还是刺身鲜食，松茸都不改其至纯至鲜之本色，在酷爱吃菌子的云南人严选之下，它是当仁不让的“滇味之巅”。

松茸的珍贵不仅在于它卓越的味道和口感，还在于它生长环境的苛刻。

松茸至少要生长在海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，与松属、栎属的须根发生共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上。

松茸在出土前必须得到充足的雨水，出土后也需要足够的光照，温度、虫伤、人为暴力等都会直接影响它的生长。其条件苛刻到至今还无法人工栽培。

松茸不仅很难生长，寿命也极短。

从出土到成熟一般只需要7天，成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一。

采摘后的新鲜松茸保鲜极限不超过3天。

每年这个时候，留给村民进山寻找松茸的时间都很短，可谓时不我待。因此，千金难买当头鲜来形容松茸一点也不夸张。

产量少、采摘难度大、不宜久藏、新鲜味美、营养价值高……让松茸为各个国家的老饕所倾倒。

大自然是偏爱香格里拉的，这个最接近天堂的地方，也享受着来自上天的馈赠。

作为中国乃至世界最主要的松茸产区，香格里拉每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品，30年来供不应求，稳坐出口冠军宝座。

正如《舌尖上的中国》里那句名言所说：高端的食材往往只需要最简单的烹饪手法。

松茸作为享誉世界的山珍，各国食客都在追求它本身自带的极致鲜味，因而即使烹调方式不一，但总不忍过于复杂，以致使其面目全非，尝不出松茸肥厚的口感，浓郁的松香。

最大限度获得味觉享受的吃法就是切片刺身。

用手剥除泥土杂草，再用陶瓷刀或竹刀切去根部残留泥沙，切勿用铁刀，以免影响鲜味；之后快速用流水洗净，不可浸泡。松茸切片蘸上酱油或芥末即可。

爽脆弹牙的菌肉在口腔中蔓开浓烈鲜香，自然之精粹展现得淋漓尽致。

此外炭烤松茸、黄油煎松茸、松茸炖鸡汤等都是简单常见的做法，不需要多高超精湛的烹饪技法就能做出堪比国宴的珍馐。

在炭火、黄油或者新鲜鸡肉的加持下激发出松茸的菌香，给人更加醇厚鲜美的复合享受。

不时不食一直以来都是我们中华民族传统的饮食习惯和智慧。

在技术如此发达的今天，我们已经打破了食物在时空流转中的壁垒。

但总有一些东西的存在打破由技术垒起的横亘在人与自然之间的高墙，提醒人们尊重规律，懂得等待，行事有节。

人间七月天，最是松茸鲜。只能“掐着点”吃的松茸让我们关于夏天的记忆永远新鲜。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍

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