客家腐竹，一口富足

中国人吃饭喜欢讲究一个好意头，比如事事如意的柿子，步步高升的年糕，大吉大利的金桔……食物的意义不仅仅在于解决温饱，还寄托了更广泛意义上的对更高品质生活的向往。

能成为中餐桌上的常客，那必定经过代代人的严选把关，实（食）用价值和情绪价值都得拉满。

腐竹的寓意就很直白了，腐竹，富足，更高品质的生活很大程度上就是指更富足的生活，可以说这是一个直击痛点的名字。

还有一种说法，因为其外形细长脆硬，像干枯的竹子，所以得名腐竹。总的来说，腐竹二字算是对这样食物描魂画骨，神形兼备的概括。

一般吃腐竹最怕它碎，散碎的腐竹既不好烹饪又不好夹，这也说明了它本身不够厚实，薄就少了豆香也没了口感，那还吃个什么劲呢？所以挑腐竹以色泽油亮，形状完整为佳。

好的腐竹肉质厚实弹韧，吸饱了汤汁油水，比肉还香。本身豆制品也是优质蛋白的来源之一，很多“素肉”都以黄豆为原料。

其实用不着那么煞费苦心，把大豆和面粉做成肉的样子，普普通通的腐竹口感和营养就称得上“素中之荤”了。

客家腐竹就有肉厚，味浓，煮制时不糊、不碎、不浊汤的特点，制作历史也有六百多年。能做到这些，可以说是腐竹中的佼佼者了。

又因为客家人常以腐竹入菜，腐竹煲、腐竹焖肉、凉拌腐竹……主菜也好作配也罢都当得起，能成为吃惯了的家常味自然是盛产且有品质的。

能做好豆制品的人更是人群中的佼佼者，俗话说“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐”，可以看出这实在是一件非常辛苦的工作。

因为要做出好腐竹得经过选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、过滤、扯皮、包浆、挂杆，晾晒、包装等十几道繁复的工序。

为了加大产量，提高生产速度，一般工厂会采用电磨磨浆，再兑入木薯粉，用化纤织袋代替细麻织袋过滤，用烘干机代替自然晾晒，最终产量虽多，但口感像是在啃木头，难以下咽。

客家腐竹胜在坚持古法，能耐住高温日复一日在锅炉前煮浆，不厌其烦地揭开一张张豆皮直至豆浆不再凝结为止，灼人的蒸汽好似能蒸人寿。

最难的一道工序莫过于扯皮了。用手迅速地从滚烫的豆浆里捏出完整的豆皮挂在杆上，对眼力手速，耐高温的考验着实不小，非得是有多年经验的老师傅才能做到气定神闲，行云流水。

他们是擅长坚持和忍耐的人，坚持一条可能更辛苦但是更有追求的路，耐高温的蒸汽、滚烫的豆浆、重复的寂寞，所以才有了这维持多年盛名的腐竹。所以，富足也自然是配得上的。

泊心风物也正是看中了这一点，才在众多品牌的腐竹中看中了客家腐竹，一口满足和诚心祝福留给我们，走向富足助推他们，也更希望从这小小的腐竹中找到我们跟生活两不相负的路。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍

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