盐马古道上的美味，咬一口唇齿留香

 

在云南大理北部，一款藏匿在深山里的美味，正在慢慢生成。

肉色红润、香气浓郁、瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻、美味可口.....所有关于肉食美味的形容词，用在它的身上似乎都不为过。

在《舌尖上的中国》中，短短6分钟的的出场，让藏匿在深山里的它顿时名声大噪。

这主角便是——诺邓火腿。

 

诺邓盐井，诺邓火腿的秘密武器

 

诺邓，一个因盐业发展起来的村落，位于云南大理云龙县，曾一度是滇西地区的经济重镇。

在中国古代，和茶叶一样，马帮把盐带出高原、大山、峡谷，再传送到全国各地，诺邓正是这盐马古道中的重要一环。

早在公元864年，樊卓在《蛮书》中就写道：“剑川有细诺邓井”，其闻名程度，可谓家喻户晓。

正如《舌尖上的中国》中的篇名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。

诺邓火腿，采用诺邓当地千年盐井熬制出来的盐进行腌制。诺邓井盐中含钾有利于健康，口感清淡咸味适中，且咸后带甜，造就了诺邓火腿与其他火腿迥然不同的口感特点。

 

高原小黑猪，这个可不一般

 

制作火腿，除了盐，原材料也是关键。

高原上的猪，不是一般的大路货。以苞谷、豆类、小麦喂养的高原小黑猪，肌肉紧致有弹性，肉质精瘦，脂肪薄如蝉翼。

 

诺邓火腿酥，写给舌尖的情书

 

诺邓火腿需要腌制三年才能真正成熟，三年以上的诺邓火腿可以生食。一条火腿不同的部位，有着不同的吃法，蒸、煎、炒、焖、煲汤皆可，也可以制作成特色糕点，邓诺火腿酥就是糕点代表之一。

精选三肥七瘦的诺邓火腿为馅料，洗净泡水去除过重的咸味，上锅蒸熟切成小粒状，用蜂蜜、砂糖、油拌匀，采用优质小麦面粉与大理农家蜂蜜和制而成饼皮。将火腿馅包入饼皮中，再放入烤箱慢慢烘烤，美味就诞生了，烘焙后的诺邓火腿酥金黄酥脆，味美醇香。

早上或者下午，来一两个金黄的诺邓火腿酥再配上一碗清淡的白粥，感受饼皮的酥脆、肉在唇齿之间留香，是对味蕾最好的犒赏。

关于诺邓火腿酥，还有一个甜蜜的爱情故事。

据说诺邓火腿酥的创始人王师傅是昭通人，早些年来大理的时候，喜欢上一位大理姑娘，但当时的王师傅还只是一名普通的服务员，经济能力有限，没有办法给姑娘买礼物。得知姑娘爱吃糕点和火腿，便下定决心到糕点店做学徒，慢慢地做出了属于自己爱情味道的糕点，也感动了姑娘，两人牵手成婚。

经过岁月的沉淀，诺邓火腿酥也从两人爱情的产物，变成了一方人的家乡味道。咬上一口，回味无穷，迷人的咸香和酥脆在口中蔓延，慰藉了无数游子思乡的胃，也惊艳了无数大理游客的舌尖。

此等美味，你确定不试试看？