这个中秋，有它更圆满

 

中国人的节日，总是离不开吃。清明节的青团，端午节的粽子，还有中秋的月饼。而刻在云南人味觉记忆里关于中秋节的味道，一定是一方火腿酥。

 

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小小一枚火腿酥，精致好看不涨胃。外边是酥皮，里边饱含火腿颗粒和肉碎，先是酥皮的清甜香味，中间夹杂着富含弹性的云腿粒，一口下去酥脆鲜香，咸甜交织，丰润绵软的肉香让人久久回味，好吃到掉渣说的就是它。

 

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火腿的肉香与酥皮的清香结合，组成了云南人的中秋记忆。

 

 

 

印象大理·诺邓火腿

地道云南诺邓火腿酥

2011年，诺邓火腿因纪录片《舌尖上的中国》而名声大噪。而诺邓这个平静的小村子，也因此开始了热闹的日子。

 

 

诺邓村海拔在1800米左右，位置恰好在河谷中江水转弯的地方，冬无严寒夏无酷暑，气候温润适宜，极其适合发酵上好的火腿。

 

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制作诺邓火腿的原料来自于诺邓当地特有的一种土猪——诺邓黑猪。

 

 

吃着高原山地的土豆、包谷、小麦长大的黑猪，肉质纤细、油脂层薄，十个月左右的黑猪腿肉最适宜制作火腿，肥瘦相间正合适。

 

 

制作火腿内馅儿，需精选三肥七瘦的诺邓火腿，用清水浸泡使之除去过咸的口感，释放出鲜香。火腿沥干后，切片上锅蒸熟，微凉后切成小火腿丁，用大理农家的野生蜂蜜、猪油、砂糖拌匀，让内馅儿口感更加绵密、香甜。

 

 

 

独特的滇式诗意·酥皮

地道云南诺邓火腿酥

同其他类型的月饼不太一样的是火腿酥的外皮。层层叠叠的酥皮，散发着谷物的清香，一口咬下，甜香瞬间充盈味蕾。

 

 

酥皮的制作也非常讲究，将糖、油、水、中筋面粉、低筋面粉按一定比例和在一起，揉成甜香四溢的面团，盖上保鲜膜静待时间醒发。

 

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醒发后的面团大小适中，表面光滑，口感更加细腻。

 

 

 

 

将面团擀成面皮，层叠，擀开，重复多次，直至均匀柔韧。均匀的面皮是起酥的关键，决定了牙齿初咬开层层酥皮的愉悦口感。

 

 

 

一枚糕点·一生承诺

地道云南诺邓火腿酥

糕点师王师傅是昭通人，年轻的时候来到大理，恋上一位大理姑娘。

 

 

收入不高的王师傅没有足够的钱赠送姑娘礼物，也没有勇气表达爱意。少年的爱恋总是简单，朴实，羞于表达却又体现在点点滴滴里。得知姑娘爱吃点心和火腿，王师傅便下定决心，成为了一位糕点学徒，将不敢轻易言说的爱意揉进一方小小的点心，青涩而又专一。

 

 

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从笨手笨脚的糕点学徒，到小有名气的糕点师，王师傅收获的不仅仅是糕点技艺，也用这份专一的甜蜜打动了姑娘的芳心。两人从牵手到结婚，二十年的甜蜜日子里，王师傅也慢慢成为做出属于自己爱情味道的高级糕点师。火腿酥的味道，得以升华成家人的味道。

 

 

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慵懒的午后，空气里弥漫着动听的音乐，一块酥香味美的诺邓火腿酥，配上一杯暖暖的黑糖姜茶，或是一壶茶香四溢的滇红茶，火腿肉香萦绕于唇齿之间，口味咸甜适宜，空气里溢满的都是地道的云南味。品到的是真心，回味的是乡愁。

 

 

小饼如嚼月，中有酥和饴。中秋在即，把这份酥香味美的火腿酥带给家人吧！