这个云南小县城，掌握中国“核”心科技

点击图片，吃漾濞核桃

我国是世界核桃生产和消费大国，种植面积与产量均列世界第一。

云南则是贡献遥遥领先的中坚力量，而大理又是省内种植规模最大、产量最高、受益面最广的州市。

其中漾濞县更有着悠久的核桃种植历史，是全国最大的核桃交易集散地，被国务院命名为“中国核桃之乡”。

点击图片，吃漾濞核桃

这个点苍脚下的“绿色宝地”，是中国核桃和世界核桃的起源地之一。

四十年前漾濞出土了一段核桃木化石，发现它已有三千五百多年历史。

另外，考古队还在苍山古崖画上发现了先民打核桃的生动记录，也佐证了漾濞有几千年的核桃文化。

到了一千多年前宋代大理国时期，核桃就已经是当地重要的商品。

清朝《滇海虞衡志》还有记载“核桃以漾濞江为上，壳薄可掐而破之”。

点击图片，吃漾濞核桃

不同年代都记录着漾濞与核桃之间的不解之缘，也因地制宜发展出了独特的农耕智慧。

核桃树从栽种到挂果要历经8-10年，为达到以短养长的目的，祖祖辈辈的漾濞人探索出核桃与农作物间套作的耕种模式。

这一实现良性生态循环的复合系统既提升了土地产量，又起到了为核桃施肥、除草、浇灌等作用，已经成为首届中国重要农业文化遗产。

点击图片，吃漾濞核桃

整个大理州人均核桃种植面积达5.2亩，共有42个优良品种，但依然以漾濞的大泡核桃最负盛名。

果大、壳薄、仁白、味香、出油率高、营养丰富等特点令其驰名中外。

该品种不仅在当地种植，还是云南其他地区乃至四川等地的主要栽种品种。

不过能保证稳定优质产出，不断完善良种选育、丰产栽培和病害防治的地区，还属原产地——漾濞。

点击图片，吃漾濞核桃

在几乎家家户户种植核桃的漾濞，核桃已经渗透进生活的方方面面。

每年十月核桃成熟季，背着背篓上山打核桃，在院子里脱皮晾晒，做核桃车玩具便是当地人共同的童年记忆。

那阵阵清香能穿越时空，触达人心底最柔情无忧的角落。

在开发核桃的吃法上，漾濞人自然有更加丰富的经验。

点击图片，吃漾濞核桃

核桃卷粉最有代表性。

米浆摊成又薄又弹的粉皮，鲜核桃炒香，经烹炸、研磨、调配做成核桃酱，均匀抹在粉皮上，铺些自制泡菜，一裹一卷，淋上辣椒酱，就是最地道日常的早餐小吃。

鲜核桃生吃有奶香，剁碎和肉做馅，包饺子做锅盔，另有一番风味；

点击图片，吃漾濞核桃

和木耳黄瓜凉拌，加上辣椒、香油等佐料，又打开一扇新世界的大门。

西式沙拉也不妨加几颗核桃仁，平衡膳食，养生保健。

干核桃炖汤，排骨、鸡肉皆可，是秋冬滋补佳品，核桃由干香变软烂，染深了汤底，也加重了肉香。

点击图片，吃漾濞核桃

炒菜也是很好的选择，新鲜时蔬任意搭配，核桃过油炒，香味更浓，鲜脆可口。

坚果作干碟蘸料有奇香，本就油香浓郁不苦不涩的漾濞核桃，打碎之后能很好地吸附烤肉，平衡油润，增强口感，喷香扑鼻，资深老饕一定知道这一口的含金量。

点击图片，吃漾濞核桃

核桃露是比较常见的甜品做法，但漾濞人吃甜品更加朴实直接——蘸蜂蜜。

核桃仁蘸上自家养的土蜂酿造百花蜜，满口甘醇浓香，是当地人待客的传统美食，即“彝家三道蜜”之一。

点击图片，吃漾濞核桃

大理不只有洱海，走进“大理后花园”，漾濞、核桃让你体验“苍洱文化之源”、“中国核桃之乡”那不可阻挡的魅力。

本文所有照片来自摄图网/现场实拍

转载请注明出处